Perkenalan
Perendaman adalah prosedur pertama perlakuan panas air. Ini adalah proses di mana beras menyerap air dan memperbesar volumenya. Kadar air yang dibutuhkan untuk gelatinisasi seluruh pati dalam beras harus lebih dari 30%. Jika daya serap air pada nasi kurang, maka nasi tidak akan terkukus seluruhnya pada proses pengukusan, sehingga akan mempengaruhi kualitas nasi pratanak. Cara perendaman beras pada dasarnya dapat dibedakan menjadi perendaman suhu normal dan perendaman suhu tinggi. Saat ini metode perendaman yang banyak digunakan adalah perendaman suhu tinggi. Cara perendaman suhu tinggi adalah dengan memanaskan air rendaman terlebih dahulu hingga 80 ~ 90 C, lalu memasukkannya ke dalam beras untuk direndam. Selama proses perendaman, suhu air dijaga pada 70 ℃ selama 3 jam, yang dapat sepenuhnya menghilangkan efek buruk fermentasi pada suhu perendaman normal.
Flow chart
Kasus Proyek
